TITRE : LE CUISINIER PARISIEN, OU L’ART DE LA CUISINE FRANçAISE AU XIXè SIèCLE - TRAITé éLéMENTAIRE ET PRATIQUE DES ENTRéES FROIDES, DES SOCLES ET DE L’ENTREMETS DE SUCRE, SUIVI D’OBSERVATIONS UTILES AUX PROGRèS DE CES DEUX PARTIES DE LA CUISINE MODERNE.

AUTEUR : Carême Antonin

EDITEUR : Edition Dioscor, Lyon, 1986. In/8 broché couverture illustrée, 25 planches en noir, 422 pages.

Reprint de la seconde édition de cet ouvrage paru en 1828. Carême (1784 - 1833), fit son apprentissage chez Bailly, le célèbre pâtissier de la rue Vivienne, fournisseur de Talleyrand. Puis il ouvre sa propre pâtisserie. Pendant le premier Empire, chef de bouche de Talleyrand, il participera à tous les grands 'extra” de la Cour, puis voyageant à travers l’Europe, il mettra ses talents au service de plusieurs cours royales ou impériales. Enfin, il terminera sa carrière chez James de Rothschild ; il fera de la table du baron la première de Paris.