TITRE : CASSEROLES & éPROUVETTES

AUTEUR : THIS Hervé

EDITEUR : Edition Belin Pour la science, 2002. In-4 (24 X 18 cm) broché, couverture illustrée, illustrations in-texte, 239 p.

L'auteur est physico-chimiste à l'INRA et travaille au Laboratoire de chimie des interactions moléculaires du Collège de France. Le présent ouvrage présente les résultats les plus importants de la disciplien 'gastronomie moléculaire'. Vous y découvrirez comment préparer les soufflées, pourquoi la mayonnaise tourne quand la lune est pleine, comment éviter le noircissement des légumes et des fruits coupés...